Selecteer een pagina

Toradja kalossi

Hoogte: 100-1200 m

Variëteit: Sumatra Cultivar

Plantage: Kalosi plantage ‘Enrekan & Toraja’

Branding: Donker

Smaak: Licht rins, bittere chocolade, aards, kruidig

Zetmethode: Espresso, Filter

2 op voorraad

Wissen

De Toradja Kalossi heeft een zware, bittere chocoladesmaak met kruidige afronding, rokerige eerste slok en een complexe sensatie van fris bos en aardse nuances.

In het heuvelachtige midden van Sulawesi ligt 'Toradjaland', een gebied dat bekend staat om zijn bijzondere architectuur, begrafenisrituelen en koffie. De naam ‘Toradja’ verwijst naar de inheemse bevolking van de centrale hooglanden van Sulawesi in Indonesië. Het betekent ‘mannen van de bergen’.

Wet-hull methode: De meest koffieplantages in zuidelijk Sulawesi zijn in handen van kleine kofieboeren. De koffie wordt op een hoogte van 1000 tot 1200 meter verbouwd in een vochtige en weelderige omgeving. De boeren gebruiken voornamelijk organische bemesting, gemaakt van boomschors en het pulp van de koffiebessen. De bonen worden verwerkt volgens de wet-hull methode, 'Giling Basah’, zeggen ze in Indonesië. Met deze wet-hull methode winnen de bonen nog meer aan body en karakter. De bonen worden eerst licht gedroogd, waarna de zilverwitte huid wordt verwijderd. Wat rest is een witte, uiterst gezwollen boon die vervolgens op de grond of patio verder moet drogen. Dit procedé levert uiteindelijk een bijna donkerblauw/groene boon op. Het verkrijgen van de typerende aardse en fruitige tonen van de Toradja Kalossi vraagt veel aandacht, maar het resultaat mag er zijn!